Domaine Chant de l’Âme – Rouge

Producteur

Rémi Duchemin – Saint Jean de la Blaquière

Histoire / Origine

Sur la commune de St Jean de la Blaquière, issu du Blaca, genre de chêne vert truffier très présents entre la plaine fertile et le châtaignier des hauteurs. L’Appellation Terrasses du Larzac est une zone d’altitude où la culture des vignes sur d’anciennes parcelles vivrières (en mélange avec des fruitiers et du pâturage) se maintient encore, les exploitations sont à taille humaine avec une moyenne de 10 à 15ha comme celle de Rémi (12 ha). Situé au nord-ouest de Montpellier, le vignoble est marqué par la fraîcheur qui descend du plateau Aveyronnais avec pour repère symbolique le Mont Baudile culminant à plus de 850m et le prieuré de Saint Michel de Grandmont dernier arrêt de la route de Saint Jacques avant les méandres des forêts du Haut-Languedoc. Enfin, par un minutieux travail d’assemblage (3 cépages au minimum) et un élevage d’au moins 12 mois, nous donnons une signature unique à ces vins

Géographie

Sur la transition entre les ruffes (terres rouges) du Lac du Salagou et le causse du Larzac et ses éboulis calcaires. C’est une région d’altitude (300-500m)

Vignoble et conduite

Vignoble qui se divise en un grand nombre de parcelles, les vignes contre le causse sont cultivées en terrasses maintenues par des murets en pierres sèches (savoir faire quasiment oublié) les vignes cultivées sur les ruffes mettent en valeur l’atypicité du lieu au printemps lorsque le vert tendre du grenache tranche avec le rouge sombre des oxydes de fer argileux. Gobelet ancestral traditionnel pour les Carignan et les Grenache, vignes en espalier taillées en double cordon de Royat pour les Syrah.

Cépages Couleur

Vin rouge de cépages noirs : 30 % Carignan, 30 % Syrah, 20 %Grenache Noir, 20% Cinsault

Vinification et élevage

Vendange en caissettes de 15 kg. Eraflage total et tri strict baie par baie. Encuvage par gravité.
Vinification en cuves inox thermorégulées, cuvaison courte à moyenne avec levurage. Léger remontage journalier et pigeage en fin de fermentation. Elevage en partie dans une cuve ovoïde en ciment permettant une micro-oxygénation dynamique du vin comme à travers une barrique mais en conservant le profil fruité frais.

Dégustation et gastronomie

Robe rouge sombre aux reflets pourpre, nez très expressif, fruité-floral sur des notes de confiture de mûres et sirop de violette. Ce vin présente une bouche complexe avec un très bon équilibre acide et des tanins soyeux. Une longueur épicée-floral sur des notes de poivre Sichuan.
A accompagner d’une blanquette de veau, charcuterie italienne, magret fumé ou omelette aux truffes. Servir entre 16 et 18°C.