Plo-Des-Vents – Vignes Centenaires – Carignan – Rouge
Bio et Biodynamie
Viticulture Biologique, en conversion en Biodynamie, certification par Demeter dès le millésime 2014
Producteur
Vinifié par la famille Ligneres, Château la Baronne à Fontcouverte.
Histoire
La propriété a pris le nom de la maîtresse des lieux : La Baronne Saint-Vincent. La famille Lignères en est propriétaire depuis 1950. Depuis 2006, la gestion incombe aux 3 enfants, Geneviève, Paul et Jean. La culture biologique a démarrée en 2007. Les Lignères sont tous dans la médecine, La Baronne est leur passion commune.
Géographie
Les vignobles sont situés sur le versant Nord de la Montagne d’Alaric, sur un terroir constitué de fine graves argilo-calcaires.
Vignoble et conduite
Les vignes sont plantées à une densité de 4500 pieds par hectare, elles sont conduites en taille gobelet et leur plantation remonte à 1905.
Le vignoble est conduit en agriculture biologique.
Cépages
Parcelle de Carignan 100%.
Vinification et élevage
La vendange est exclusivement réalisée à la main, en caissettes. Le tri des raisins est réalisé à 3 niveaux : à la vigne, avant et après égrappage. La vinification traditionnelle s’effectue en cuve bois tronconique avec une macération de 25 jours. L’élevage dure 10 mois avec batonnages des lies en barriques Darnajou.
Dégustation et gastronomie
La robe est grenat avec des reflets rubis. Le nez est fruité et mur. Il s’ouvre d’abord sur des notes de figue et de framboise, puis s’ouvre rapidement sur des notes de petits fruits noirs (myrtille). La bouche est ample et harmonieuse, d’une finesse rare. L’aromatique est intense, fruité avec des notes d’épice, poivre blanc, café. Les tannins sont veloutés. Parfaitement indiqués pour consommer tout au long des repas, sur des viandes froides, grillées ou mijotés, ou bien une solide entrée.
Température de dégustation : 16-18°C.
